今年4.15是第十个全民国家安全教育日，主题为“全民国家安全教育 走深走实十周年”。为进一步推动核安全教育，常州市生态环境局联合知乎城市常州，开启一场「核」你有关的科普行动。本期推文，将带大家一同探寻核技术在常州传统行业里的奇妙应用。

在大众印象里，核技术往往与高科技、前沿科学划等号，比如核能发电、医疗放疗等。但其实，这看似“高冷”的核技术，也能与常州传统“老字号”碰撞出奇妙火花，让那些历经岁月沉淀的老品牌重新焕发生机。

核辐照延长萝卜干“赏味期”

常州第一大特产便是萝卜干。常州萝卜干历史悠久，口感咸香爽脆，是不少家庭早餐的必备小菜。然而，传统制作的萝卜干面临一个棘手问题——保质期较短。在过去，受限于保存技术，萝卜干往往只能在短时间内食用，难以长时间储存和远距离销售，这在一定程度上限制了这一老字号美食的推广。

而核辐照技术的出现，为常州萝卜干带来了转机。食品辐照保鲜技术利用放射性元素如钴60产生的γ射线，或者加速器产生的电子束等对食品进行处理。这些射线能量能够杀灭萝卜干中的有害微生物和寄生虫，抑制其生理活动，从根本上消除霉烂变质的隐患。经过核辐照处理后，萝卜干的保质期得到了显著延长，不仅能让本地居民更长久地品尝到这份家乡味道，也让它得以“远走他乡”，将常州的特色风味传递到更远的地方。

辐照加工加速白酒“陈酿”

常州虽没有闻名全国的白酒品牌，但在白酒酿造工艺上也有着深厚底蕴。在传统白酒酿造中，有一个重要环节——陈酿。新酿出的白酒往往口感辛辣、刺激性强，需要经过长时间的储存陈化，酒中的各种成分才能充分反应、融合，使口感变得醇厚柔顺、香气浓郁。这个过程耗时费力，一般需要数年甚至数十年时间。

如今，核技术中的辐照加工为白酒陈化带来了新的可能。当白酒受到射线辐照时，酒中的水分子会产生高能量自由基，这些自由基能引发一系列氧化反应，与酒中的有机化合物相互作用。一方面，它们可以和酒里有毒的醛类化合物反应，减少有害物质含量；另一方面，能生成酯类等香气物质，赋予白酒更浓郁的香味。同时，辐照还能破坏细菌和微生物的遗传物质，抑制其生长繁殖，降低微生物污染，并且防止酒的氧化变质。经过辐照加工后的普通白酒，能在短时间内便能达到类似陈年佳酿的口感和品质，大大缩短了陈化周期，提高了生产效率，也为白酒企业降低了成本。

离子注入稳固梳篦品质

作为常州“三宝”之一的梳篦，其制作工艺已传承千年，是常州极具代表性的老字号手工艺。梳篦以天然材质制成，如黄杨木、毛竹等，但也正是由于原材料的天然特性，梳篦在保存过程中易出现干裂、变形的问题。尤其是在湿度变化较大的季节，木质梳篦易因含水率失衡而开裂，竹质梳篦则可能因受潮而变形，严重影响产品品质与美观。

核技术中的离子注入技术为梳篦生产带来了创新解决方案。通过将特定离子注入梳篦原材料表面，能够改变材料的微观结构，增强其硬度与韧性。经离子注入处理后的黄杨木梳篦，硬度提升，更耐磨损，有效降低了干裂风险；竹质梳篦的抗变形能力显著增强，即便在复杂环境下也能保持原有形状。

当然，核技术在常州传统行业里的奇妙应用还不仅仅是在萝卜干、白酒、梳篦等方面，还有更多、更广泛的领域，它的应用也改变着“老字号”的命运。它既保留了传统美食和工艺的独特风味与内涵，又借助现代科技解决了长期以来困扰它们发展的难题，为老字号注入了新的活力。